ام عمار*
عضو vip
 تاريخ التسجيل : 28/05/2011
 عدد المشاركات : 10421
 العمر : 34
 |  موضوع: طاجين بالفواكة المجففة  1/11/2011, 11:40 pm | |
| | المكونات | مكونات الطاجين:
- 1 كغم لحم قطع كبيرة
- 1 حبة بصل كبيرة
- 80 غرام زبدة
- 3 ملعقة كبيرة سكر أكثر أو أقل حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة عسل
- 2 ملعقة كبيرة ماء زهر
- عود قرفة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة فلفل أسود
- رشة زعفران (إختياري)
- 200 غرام برقوق مجفف
- 250 غرام مشمش مجفف
- 150 غرام تين مجفف
- 150 غرام زبيب ذات الحبة الكبيرة
- 150 غرام لوز مقشر ومحمص
- 50 غرام سمسم محمص
- 500 غرام أجاص (حبات صغيرة نفس الحجم)
- حبات كستناء معسلة للتزيين
- حبات قرنفل
- ½ لتر ماء
مكونات تعسيل التين المجفف:
- 60 غرام سكر
- 50 غرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- ½ ملعقة صغيرة قرفة
مكونات الأجاص في القطر:
- ½ كغم أجاص صغير من نفس الحجم
- 1 كغم سكر
- 750 ملل ماء
- كمية من حبات القرنفل
- 1 حبة ينسون نجمة
- عود قرفة
- قشر برتقال أو ليمون حامض
|
| | طريقة التحضير | طريقة عمل الطاجين:
- يطهى اللحم في قدر على النار مع الماء مع الفلفل الأسود، عود القرفة، حبة
البصل، الملح ويترك حتى ينضج
- يخرج اللحم من المرق ويصفى
- يقلى اللحم في كمية قليلة من الزبدة من جميع الجوانب حتى يكتسب اللون الذهبي ثم
يترك جانباً
- في نفس القدر يضاف كمية من مرق اللحم مع القرفة المطحونة ويترك ليغلي قليلاً ثم
تضاف حبات البرقوق المنقوعة قليلاً في الماء وقليل من السكر ثم المشمش والزبيب
- يرش كمية السكر ويغطى القدر ويترك على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة تقريباً
- يضاف العسل (إختياري) وقبل إطفاء النار تضاف كمية ماء الزهر
طريقة تقديم الطاجين :
- يوضع في وسط طبق التقديم أو الطاجين قطع اللحم ويرص على أطرافه الفواكة المجففة
- يزين بحبات التين المعسل وحبات الكستناء
- توضع حبات الأجاص المسلوقة في القطر على زوايا الصحن
- يرش الصحن بالسمسم المحمص ويزين باللوز المحمص
طريقة تعسيل التين المجفف:
- في مقلاة على النار يوضع السكر حتى يذوب ونحصل على كراميل فاتح
- تضاف الزبدة ثم القرفة والعسل حتى الحصول على مزيج سائل
- يوضع في المزيج حبات التين المجففة وتترك حتى تذبل قليلاً وتتعسل ثم تصفى ويزين
بها الصحن
طريقة تحضير الاجاص في القطر:
- يخلط السكر، الماء، عود القرفة وحبة الينسون النجمة ويوضع الخليط في قدر على
النار
- بعد الغليان تخفف النار ويترك الخليط تقريباً من 10 إلى 15 دقيقة يغلي كي
يتكاثف القطر
- من جهة أخرى تنظف حبات الأجاص وتدهن بالليمون الحامض (يجب إبقاء الرأس والعود
للزينة)
- يدخل فيها حبات القرنفل ثم تسقط في القطر مع التقليب دون الإكثار حتى لا يهرى
الأجاص
النصائح:
- يمكن نقع البرقوق في الماء والسكر أو حتى ماء الزهر قبل إضافته إلى المرق
- يمكن إضافة ملعقة صغيرة فانيليا في آخر الطبخة لتزيد الطاجين نكهة
- يمكن طهي البرقوق على البخار قبل إضافته للمرق
|
| |
|
كيداهم
الاداره
تاريخ التسجيل : 16/03/2011
عدد المشاركات : 4550
العمر : 47
| | موضوع: رد: طاجين بالفواكة المجففة 2/11/2011, 10:43 am | |
| | |
|
ام مهندومريم
المشرف العام
تاريخ التسجيل : 20/03/2011
عدد المشاركات : 2037
العمر : 41
| | موضوع: رد: طاجين بالفواكة المجففة 2/11/2011, 5:47 pm | |
| | |
|
ام عمار*
عضو vip
تاريخ التسجيل : 28/05/2011
عدد المشاركات : 10421
العمر : 34
| |
ام عمار*
عضو vip
تاريخ التسجيل : 28/05/2011
عدد المشاركات : 10421
العمر : 34
| |
ام تسنيم حبيبتى
نائب المديره العامه
تاريخ التسجيل : 18/03/2011
عدد المشاركات : 11045
| | موضوع: رد: طاجين بالفواكة المجففة 20/11/2011, 6:02 pm | |
| | |
|
ام عمار*
عضو vip
تاريخ التسجيل : 28/05/2011
عدد المشاركات : 10421
العمر : 34
| |
الرئيسية 
المنشورات 
28/2/2024, 4:12 pm
