طريقة عمل فخذ ضأن بالبرغل

نصف كوب برغل
كوب ونصف ماء مغلي
ملعقتين كبيرة كزبرة جافة صحيحة
ملعقتين كبيرة كمون صحيح
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
نصف كوب صنوبر
نصف كوب لوز مبشور
بصله كبيره مفروم
2 فص ثوم مفروم
ملعقة كبيرة نعناع جاف
ربع كوب زبيب
فخذ ضأن مخلي
ملح وفلفل
ملعقة كبيرة عصير ليمون
كوب مرق لحم

ُضاف الماء المغلي إلى البرغل في وعاء ويغطى ويوضع فوق نار متوسطة لمدة 25 دقيقة ثم يبعد عن الحرارة ويترك جانبا لمدة 10 دقائق أخرى ثم يرفع من الماء.
تُحمر الكزبرة الناشفة والكمون في قليل من الزيت.
يُحمر البصل في ملعقتين من الزيت لمدة 5 دقائق ، ثم يضاف الثوم ويقلَّب حتى يأخذ اللون الذهبي ثم تضاف القرفة والزبيب والصنوبر والنعناع الجاف.
يُقلَّب البرغل في اناء مع خليط البصل ويضاف نصف كمية الكزبرة والكمون واللوز والصنوبر وتتبل بالملح والفلفل.
يُتبل الفخذ بالملح والفلفل ثم يُملئ بالحشو وتربط بخيط سميك حتى تغلق جيداً
توضع الفخذ وتحمر في مقلاة كبيرة ساخنة جيدا من كل الجهات وتوضع في فرن ساخن لمدة ساعة.
يُضاف عصير الليمون والمرق إلى الصينية ،ثم الباقي من خليط الكزبرة والكمون.
يقطع اللحم إلى حلقات ويغطى بصلصة الكزبرة والكمون.