تكات من البقدونس

البقدونس ..

البقدونس .. تلك الأوراق ذات الرائحة العطره .. والمذاق الزكي ..
يتساءل الكثير من الناس كيف اصنع الطعام ويكون مماثل لتلك الذي نتذوقه في المطاعم ؟

إذا نظرنا إلى ابسط المكونات المستخدمة وكيفية استخدامها فسنتعرف على خصائص المواد ،
وبالتالي نسخرها لما يناسب مذاقنا ،
فإذا نظرنا إلى الطهاة الفرنسيين وماذا يفعلوا بقليل من البقدونس بعد فرمه وإضافة قليل من الثوم المفري وخلط الاثنين معا وإضافة قليل من دقيق البقسماط ،
ورش هذا التركيبة البسيطة والتي تضيف بعدا ونكهة إلى معظم الأطباق التي يقوموا بتقديمها ..

ونحن العرب نستخدمها دائما ( أوراق البقدونس ) في أطباق كثير كأنواع المحشي المختلفة ،
والسلطة البلدي والفتوش وبالطبع طبق التبولة والذي يعتبره الكثير بأنه سلطة بقدونس ..

وبضرب قليل من البقدونس مع قليل من الفلفل الأسود والملح ودمجه مع الزبد ،
سنحصل على تركيبة سحرية يمكن وضع القليل جدا مها فوق أي طبق ساخن ،
سواء كان من اللحوم أو الأسماك أو الطيور فيسيح الزبد ويتغلغل الأنسجة ..

يجب التعامل مع البقدونس بأنه عنصر أساسي لصنع الطبق ،
فعند شرائه يفضل أن نختار الأخضر الزاهي والطازج منه الأوراق ذات الرونق ،
ويزرع البقدونس في تربة رملية ، لذلك يجب التأكد من غسله جيدا ،
ولكن من الأفضل ألا تُغسل أي أنواع من الأعشاب العطرية إلا عند استخدامها فقط ،
وقبل تقطيعه وبعد غسله جيدا يجب تجفيفه تماما ،
وللحفاظ عليه لمدة طويلة تبلل فوطة ورقية بقليل من الماء وتلف حول أوراقه ،
وتوضع سيقانه في كوب به قليل من الماء ثم يغطى بكيس من البلاستيك
( كأنه بوكيه من الورد ) ..
ويترك في الثلاجة ويغير الماء من حين لأخر ..

ومن خصائصه أن لونه لا يتغير بسرعة مثل الكثير من الأعشاب العطرية ،
والتي تتحول للون البني بعد تقطيعها ومن أهم مميزاته أن له رائحة مميزة ،
تظهر عند تبخر زيوته العطرية وذلك عن طريق وضع المشويات فوقه أو إضافته لطبق من الشوربة ..

جزاكى الله خيرا
موضوع رووووووووووووووووعه